O Curso de Nutrição do Instituto Superior de Teologia Aplicada prioriza a formação de um Bacharel consciente da realidade socioeconômica, ambiental e política brasileira, para atuar nas áreas da alimentação e nutrição, e que se apresente como um profissional com importância fundamental para: a promoção, proteção e recuperação da Saúde, prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populares e a melhoria em manutenção da qualidade de vida.

Em nosso país, além do desafio de formar profissionais capazes de intervir e de colaborar com as transformações do quadro de fome e miséria em que se encontra uma faixa da população devido às desigualdades sociais, necessitamos estar preparados para acompanhar as tendências e modificações que estão acontecendo no perfil alimentar e nutricional da população, assim como a prevalência de enfermidades nutricionais. Considerando a situação da população brasileira, que convive simultaneamente com sérias carências nutricionais e com enfermidades crônicas degenerativas decorrentes do excesso e/ou erros alimentares e nutricionais.

O Curso de Nutrição do Instituto Superior de Teologia Aplicada pretende incentivar os alunos, desde o primeiro ano letivo, a refletirem sobre o papel do nutricionista no contexto social, independente da área e/ou áreas em que forem atuar e dos desafios profissionais, notadamente contribuindo para o enfrentamento das causa e efeitos da transição epidemiológica: desnutrição x obesidade.

A preocupação constante com a qualidade do Curso de Nutrição marca característica do Instituto Superior de Teologia Aplicada, destaca o incentivo à organização de uma estrutura de ensino crítico que aumente as fontes de informação sobre as novas tecnologias e métodos de aplicação nas áreas onde o profissional atua.

Dessa forma, o Bacharel estará capacitado a atuar, pautado em princípios éticos, em todas as áreas do conhecimento em que alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria ou manutenção da qualidade de vida.

Sendo, então, um Nutricionista, com formação generalista, humanista e crítica, capacitado a atuar, visando à segurança alimentar/nutricional e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e a nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde/nutrição e para a prevenção de doenças de indivíduos ou coletividades, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural. Contribuir para melhoria da qualidade de vida, norteado pelos princípios éticos e científicos, compreendendo a reflexão sobre a realidade social, integrado e comprometido com a transformação social na direção da sadia qualidade de vida e da consolidação da cidadania.

Logo, o nutricionista é um profissional com fundamentação técnica no campo da nutrição, capaz de traduzir a ciência da nutrição para a linguagem de mais fácil acesso ao público, orientando o comportamento alimentar dos indivíduos. É, em essência, um educador, pois todas as suas ações no campo de trabalho o fazem agente de mudança.

O seu papel deve ser repensado a partir das condições de vida e trabalho da população, resgatando o aspecto da nutrição na promoção da saúde e prevenção de doenças. Sua participação na equipe multidisciplinar de saúde é essencial em atividades de vigilância sanitária, educação nutricional, controle de enfermidades infecciosas, suplementação e recuperação nutricional; além de ser capaz de discutir a estrutura sócio-política, causa da problemática nutricional.

O nutricionista está preparado para atuar em todos os níveis do sistema de saúde (federal, estadual, municipal), estabelecendo políticas de alimentação e nutrição, priorizando sempre o social. 

Competências e Responsabilidades do Nutricionista Dentre as atribuições do profissional nutricionista, destacam-se:

· Prescrever (privativo), avaliar e supervisionar dietas para pacientes, planejando programas de reeducação alimentar específicos para cada tratamento.
· Realizar estudos em laboratórios de pesquisas alimentares para investigação dos nutrientes e das propriedades dos alimentos.
· Elaborar programas de merenda escolar e centros de saúde.
· Participar da inspeção sanitária e análise do processamento de alimentos,
· Supervisionar os regimes alimentares destinados à recuperação e manutenção da saúde do homem.
· Organizar e acompanhar programas de nutrição, identificando as carências dietéticas das comunidades para corrigi-las cientificamente.
· Elaborar programas de educação alimentar baseados na composição química e nas modernas técnicas de preparo, conservação e higiene dos alimentos;
· Prestar assessoria e administrar programas e sistemas industriais e comerciais voltados à alimentação.
· Desenvolver pesquisas em diversos laboratórios de análise de alimentos.
· Planejar, organizar, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição em cozinhas industriais, como função de compra, estocagem, preparo, distribuição, higienização e controle dos alimentos.
· Elaborar e supervisionar serviços de nutrição em diversas instituições voltadas à Saúde Pública. 

Áreas de Atuação Profissional

Nutrição Clínica: atividades de alimentação e nutrição realizadas nos hospitais e clínicas, nas instituições de longa permanência para idosos, nos ambulatórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, nas centrais de terapia nutricional, nos spa e quando em atendimento domiciliar;

Saúde Coletiva: atividades de alimentação e nutrição realizadas em políticas e programas institucionais, de atenção básica e de vigilância em saúde;

Alimentação Coletiva: atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a exemplo de restaurantes;  

Docência: atividades de ensino, extensão, pesquisa e coordenação, relacionadas à alimentação e à nutrição;

Indústria de Alimentos: atividades de desenvolvimento e produção de produtos relacionados à alimentação e à nutrição;

Nutrição em Esportes: atividades relacionadas à alimentação e à nutrição em academias, clubes esportivos e similares;

Marketing na área de Alimentação e Nutrição: atividades de marketing e publicidade científica relacionadas à alimentação e à nutrição.